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超好吃的“柳州螺蛳粉”制作,十几年秘制配方,大厨教你做,简单

2022-10-31 13:51:38 4064

摘要:大家好,我是张小厨,作为一名广西厨师,我今天要给大家分享的是,我们广西最为出名的柳州螺蛳粉。喜欢吃螺蛳粉的朋友,今天就让我来教教你,如何去对这个美食进行制作。自己在家做这道美食,不仅味道鲜辣酸爽,还能让自己吃的很过瘾。今天的制作方法,是用了...

大家好,我是张小厨,作为一名广西厨师,我今天要给大家分享的是,我们广西最为出名的柳州螺蛳粉。喜欢吃螺蛳粉的朋友,今天就让我来教教你,如何去对这个美食进行制作。自己在家做这道美食,不仅味道鲜辣酸爽,还能让自己吃的很过瘾。今天的制作方法,是用了十几年的老配方,各位一定要好好看一看哦。

1、首先要到市场上,购买适量的猪筒骨,还有一些土鸡爪。买好以后的筒骨和鸡爪,我们要往里面加入适量的清水,先用清水对其进行清洗,把里面的淤血杂质清洗掉。在对鸡爪进行处理的时候,鸡爪的指甲盖要将其剁掉。接着把准备好的筒骨和鸡爪冷水入锅,并加入一些葱,姜,米酒,大火焯水几分钟,去除腥味。

2、将筒骨和鸡爪中的血沫给煮出以后,就可以把焯水好的筒骨、鸡爪从锅中倒出,并用冷水进行淘洗,把表面的血沫弄干净。然后准备一个砂锅,把筒骨和鸡爪加入砂锅中,并加入适量清水,大火进行熬煮,将其熬成高汤。砂锅中我们要加入一些葱、姜米酒,这样熬出来的高汤,味道会更鲜美。

3、准备适量食用油,把油温加热到5成热以后,准备少许的干腐竹,并把腐竹直接加入到食用油中,将其炸至表面起泡以后,控油捞出备用。然后还要准备一些鸭脚,把它放入热油中,对其进行油炸。鸭脚要采用小火慢炸,直到鸭脚被炸得金黄酥脆以后,控油捞出备用。炸好的鸭脚,要往里面加入适量清水对其进行浸泡,给它泡出虎皮状。

4、准备适量石螺,清洗干净以后下锅,同样加入葱姜,米酒去腥。然后加入冷水,对石螺进行焯水处理,大火焯水5分钟以后,将石螺控干水分备用。接着准备一两块泡酸笋,把泡酸笋切成薄片状,再切成条状装入碟中备用。其次我们还要准备,适量泡发好的木耳,把木耳切成细丝,再准备一些酸豆角,切成豆角末备用。最后再准备一些胡萝卜干,把萝卜干切成丁状备用。

5、准备一些香料,干辣椒,八角,桂皮,白芷,丁香,香叶备用。所有食材准备好以后,我们就可以进行最后的制作,准备铁锅,锅中不用加入食用油,先把酸笋加入锅中,炒干以后,往锅中浇入一大勺猪油。然后往锅中加入姜蒜,将其炒出香味,再把准备好的香料全部加入锅中,再加入两勺豆瓣酱,炒出红油。最后把石螺入锅,将其翻炒均匀,炒香、炒入味。

6、炒好以后的石螺,我们要将其直接加入到,熬制好的筒骨、鸡爪高汤中。 石螺入高汤中以后,我们要采用小火,慢慢对其进行熬煮,继续加热50分钟左右。油炸好的鸭脚,也要加入到高汤当中一同去进行熬煮。等所有食材完全煮好以后,再让其浸泡上几个小时,这样我们用来制作螺蛳粉的高汤,口感就会变得更入味。

7、最后我们要准备适量的米粉,把米粉提前用温水进行泡发,把米粉泡发开以后,用热水煮上两分钟,控水捞出装入碗中。接着再把准备好的高汤,也加入几勺到大碗中,并把准备好的木耳、酸笋、酸豆角等,配料食材全部加入碗中。并淋入适量葱油、红油,自制的螺蛳粉就做好了,你学会了吗?非常有食欲。

关于螺蛳粉的制作,就分享到这里了,这可是正宗的柳州螺蛳粉制作步骤。喜欢吃螺蛳粉的朋友们,记得收藏一下,如果你看不懂文案制作的话,就关注我,然后去看一看我的视频教程,这样可以让你更详细了解到螺蛳粉的制作。

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